酒糟是酿酒后的残渣，除含有蛋白质、脂肪等营养物质外，还有促进食欲、帮助消化等作用，但长期或大量的饲喂酒糟能引起猪的中毒。
酒糟发酵酸败而形成多种游离酸，如醋酸、乳酸、杂醇油等有毒物质，引起中毒。
新鲜酒糟中含有残余的酒精(乙醇、正丙醇、异丁醇、杂醇)和甲醛、酸类，酒糟霉败变质产生醋酸、乳酸及真菌毒素。
乙醇可危害中枢神经系统，兴奋大脑皮层，抑制呼吸中枢和运动中枢，出现呼吸障碍和共济失调。甲醛致细胞毒性，而乙酸等酸类可刺激胃肠道，甚至造成乙酸中毒。酸类物质可促进钙排泄，骨骼营养不良。
胃肠黏膜充血、出血，小结肠出现纤维素性炎症，直肠出血、水肿，心内膜有出血点，肺充血、水肿，肝、肾肿胀，质度变脆。
剖检可见脑和脑膜充血，脑实质常有出血，心脏及皮下组织有出血斑。胃内容物有酒糟和醋味，胃肠黏膜充血和出血，可见直肠有出血和水肿。肺充血、水肿，肝、肾肿胀，质地变脆 。
主要根据饲喂酒糟的病史、临诊症状、剖检病变，可做出初步诊断，确诊需进行动物饲喂试验
一、怎么治疗猪酒糟中毒？
目前尚无特效解毒药。发现中毒后立即停喂酒糟，用1%碳酸氢钠口服、灌肠。静脉注射葡萄糖液、生理盐水等。对便秘的可内服缓泻剂。胃肠炎严重的应消炎。兴奋不安的使用镇静剂，如静脉注射硫酸镁、水合氯醛、溴化钙。
二、如何预防猪酒糟中毒？
酒糟应尽可能新鲜喂给，禁喂发霉变质的酒糟，用新鲜酒糟喂猪，不得超过日粮的1/3，妊娠母畜应减少喂量。轻度酸败酒糟可加入石灰水，中和酸性物质。长期饲喂含酒糟的饲粮时，应适当补充含矿物质的饲料。
急性中毒时，初期体温升高，结膜潮红，狂躁不安，呼吸急促。出现腹痛、腹泻等胃肠炎症状；病猪四肢麻痹，卧地不起。
慢性中毒表现消化紊乱，便秘或腹泻，血尿，结膜发炎，视力减退甚至失明，出现皮疹和皮炎。酸类物质引起钙磷代谢障碍，出现骨质软化。最后体温降低，可由于呼吸中枢麻痹而死亡；
病程长者可见黄疸、血尿，怀孕母猪流产。多因呼吸中枢麻痹而死亡。
